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  • 2012.07.07
  • 夏野菜でモリモリ元気!

    私の好物(^^)

    スナップ?エンドウ

    「スナックエンドウ」…「スナップエンドウ」…
    どっちが正しいの???

    それはどうあれ…
    スーパーの野菜売り場はもう夏野菜や果物たちがたくさん売られていますね
    トマトにキュウリに色とりどりのパプリカやラディッシュ
    スイカにとうもろこし…etc

    ラブラブミニスイーツ

    なかでもお気に入りなのがこのミニトマト!
    石巻産の「ラブミニスイーツ」
    2色のカラーも可愛くて…甘酸っぱくて…美味しくて。。。☆
    ついつい食べ過ぎてしまいます(>o<)

    お気に入り野菜?

    数種類のリーフとミニトマト、ラディッシュがセットになった
    サラダセットも便利で美味しいです~♪
    この日のお買い得品は…
    中玉スイカ 397円な~り(^^)
    (ヨークベニマル)

    そして…
    今ハマっているのが話題の「スプラウド」

    ブロッコリーのスプラウド

    ブロッコリーの新芽「カールスプラウド」は
    サラダに重宝してます!
    抗酸化作用のある「スルフォラファン」という栄養素な含まれているそう~
    100円以内で買えるのもいいですね。。。☆

    ある日のサラダ

    レッドキャベツのスプラウドというのも食べてみました!

    レッドキャベツのスプラウド

    スライストマトに添えるだけでもキレイ~!
    基本のフレンチドレッシングに玉ねぎのすりおろしを加えて…
    「できあがり!」

    トマトとレッドキャベツのスプラウドのサラダ

    鶏のササミスープはこのごろよく作るメニュー
    ササミを茹でたスープに野菜を入れてサッと煮込み味をつけ…
    ほぐしたササミを戻してスプラウドをのせたらできあがり~!!!
    (さらに…温泉卵を入れると栄養満点!ヘルシーで美味しいよ~)
    おみそ汁にもイイね!

    鶏ささみスープ

    夏は野菜も傷みやすいので…
    余ったレタスやズッキーニやキュウリなどを入れてもGood!
    ほてった夏の身体をほどよく鎮め,疲れを取ってくれるでしょう~!

    サッチのお母さんからもらったサクランボ?

    幼なじみのSちゃんのお母さんにいただいたサクランボ
    甘くてとっても美味しかったぁ~♪
    おばちゃん!ありがとうございま~す!!!
    Sちゃんのお母さんはサクランボの名産地山形県寒河江の出身ですの(^^)

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  • 2011.01.11
  • みそ作りの季節 到来!~みその豆知識~

    冬はみそ仕込み時期でもあります。私が自家製みそ(”手前みそ”ともいいますね)を作るようになってもう十年ほどになります。家の中だとはいえ寒い冬の作業はとてもつらいのですが、出来上がったみそを味わった瞬間、そんな思いも吹っ飛んで、また来年の事を考えている自分がいます。

    みそのルーツは、やはり中国にあるらしいですが、同じ日本でも気候風土の違いからか発酵に使う ”麹(こうじ)”の種類が違います。大きく分けると、「米麹」「麦麹」「豆麹」の三種類で、米は一番一般的で比較的寒い地方で作られるようですが、麹の量が多いと甘い「白みそ」(関西)になります。余談ですが、楽天イーグルスの田中将大選手のブログに、お母さんが作ったという美味しそうな白みそ仕立てのお雑煮の写真が載っていました。ホント、ところ変われば…ですよね。麦は九州や四国、豆は名古屋。名古屋のミソカツは有名ですね。田楽、シジミやなめこのみそ汁に豆みそはかかせません。

    1~2年熟成させた手前みそ「天然醸造みそ」です。
    麹の種類によって色合いが違うのがわかるでしょ?
    米みそ&麦みそ
    左:「米みそ」右:「麦みそ」

    私が作るみそは「米みそ」と「麦みそ」です。私の住んでいる地域はほとんどが「米みそ」で辛いみそが中心(仙台みそ)なので、ほんのり甘~い「麦みそ」へのあこがれから「麦みそ」を作るようになりました。みそも「カレールー」と同じで料理に種類の違うものをブレンドして使うと、味に深みがでて美味しくなりますしね。アロマの精油のブレンドもおなじですね!!
    私の「みそ作り」の教科書は、アニメ「サザエさん」の「マスオさん」のみそ作りの本でした

    アロマセラピストとしては、香りも気になるところ。みその香りの成分を見てみると…
    熟成期間の短い信州みそなどは、「酢酸」が多く、長期では「乳酸」が多くなるそう。また、香りのいいみそには「高級アルコール」が見られ、「イソアミルアルコール」「n-プタノール」「イソプタノール」などが熟成の後期に生成。一般に発酵が進んでみその香りの高いものは、「n-プタノール」「酢酸ブチル」「乳酸エステル」が多く、魚の生臭さを消す効果もあるのだそうです。また、豆の状態で摂取するより、みそにした方が消化力が高くなり、塩分を味覚の上から効果的に取り入れるということです。おみそ汁で塩分を取りすぎるということはなさそうですね。

    朝1杯のおみそ汁で、元気に一日をスタートさせましょうー!
    なめこ汁
    さあ!召し上がれ!

    マスオさんのみそづくり指南―つくろう食べよう手前みそ


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